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Food pairing, ciencia en la cocina


 
 
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Predeterminado Food pairing, ciencia en la cocina

¿Qué es food pairing? Para poder definirlo correctamente debemos empezar por el principio. El food pairing es una idea que nace de un bioingeniero belga, Bernand Lahousee y a grandes rasgos consiste en establecer una lista de los aromas de un alimento y buscar los mismos aromas en otros alimentos y así establecer uniones para desarrollar recetas. Las combinaciones son increíbles.

De esta forma, en primer lugar, se desglosan las propiedades organolépticas de un alimento para establecer una lista de las moléculas aromáticas que lo componen; y en segundo lugar, en buscar otros alimentos que comparten con el primero una parte de esas moléculas.

El emparejamiento de alimentos es un método para identificar qué alimentos van bien juntos desde el punto de vista del sabor. El método se basa en el principio de que los alimentos se combinan bien entre sí cuando comparten componentes clave del sabor . El emparejamiento de alimentos es un método relativamente nuevo y a menudo se confunde con la coincidencia de vinos y alimentos . Por el contrario, el emparejamiento de alimentos utiliza HPLC , cromatografía de gases y otros métodos de laboratorio para analizar los alimentos y para encontrar los componentes químicos que tienen en común.

El emparejamiento de alimentos no debe confundirse con la teoría de combinación de proteínas desacreditada para vegetarianos y veganos. El término tampoco debe confundirse con la combinación de alimentos por razones de salud.

El método de emparejamiento de alimentos está diseñado para inspirar al chef , a los amantes de la comida , a los cocineros caseros y a los ingenieros de alimentos . El método ayuda al diseño de recetas y proporciona nuevas combinaciones de alimentos posibles , que son teóricamente sólidas en función de su sabor . El emparejamiento de alimentos proporciona combinaciones de alimentos posibles , que se basan únicamente en las propiedades intrínsecas de los diferentes productos alimenticios , se basan en los compuestos de saborque están presentes en los productos. Esto da como resultado posibles combinaciones que son innovadoras y no están influenciadas o restringidas por el contexto cultural y tradicional de los productos. Esta independencia ocasionalmente resulta en combinaciones sorprendentes e inusuales, por ejemplo: endivias en un postre, chocolate blanco y caviar , chocolate y coliflor . Aunque son inusuales, estas combinaciones son bastante sabrosas, porque los productos alimenticios combinados tienen componentes de sabor en común. La metodología de emparejamiento de alimentos abre un mundo completamente nuevo de posibles combinaciones de alimentos .

En segundo lugar, el emparejamiento de alimentos puede proporcionar una base para el éxito de combinaciones de alimentos tradicionalmente establecidas . No es una coincidencia que la gran mayoría de las combinaciones tradicionales de toques principales, como tocino y queso , espárragos y mantequilla tengan muchos componentes de sabor en común.

Última edición por coyotte1; 23-jun-2018 a las 12:22
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