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La regañá, una delicia gastronómica andaluza


 
 
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Antiguo 08-jun-2018, 15:15
claudiosiracusano claudiosiracusano está desconectado
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Se dice que en los años en los que nuestros curiosos tripulantes querían descubrir las “Américas”, descubrieron también uno de los productos que más enamorados nos tiene: la regañá. Derivada del pan, hoy en día se ha convertido en un manjar que forma parte de la dieta mediterránea y que puede ser consumido de múltiples formas.

Aunque no existe una fecha clara, la historia de la regañá se remonta a hace más de un milenio. Fue en Andalucía donde nació, tratando de dar solución al problema de la conservación de los alimentos en las largas travesías que realizaban los marineros es en busca de tierras inexploradas.

Si bien su paternidad no está completamente confirmada, se atribuye principalmente a las ciudades de Córdoba y Sevilla.

Originariamente fue denominada galleta marina. Ésta, consistía en una especie de masa de pan de forma plana, elaborado en su cocción sin humedad. Al someter a las sopas de cereales a temperaturas extremadamente altas, el excesivo calor hacía que se obtuviese un alimento bajo en agua y apto para una larga conservación.

Frecuentemente, este alimento era distribuido entre las tripulaciones y soldados, quienes estaban sometidos a un régimen disciplinario bastante estricto, que a veces los privaba incluso de libertad y eran confinados a “regañadientes”. De ahí surge el nombre que actualmente recibe la regañá.

Pese a que muchas personas han desterrado este producto de sus dietas por la falsa creencia de que es un alimento que engorda, la regañá contiene un bajo aporte calórico e incluye los beneficios propios de los ingredientes que la conforman como por ejemplo el trigo. De esta forma, aporta hidratos de carbono y energía a nuestra salud, conformando parte de una alimentación equilibrada y nutritiva.

Ideal para consumir en cualquier momento del día y del año, se puede comer sola o con chacinas, con las cuales marida muy bien. También es frecuente encontrarla como base de platos modernos en su versión más gourmet, gracias a su excelente capacidad para combinar con un amplio elenco de ingredientes. Además, podemos emplearla como acompañamiento de diferentes platos y hay quienes prefieren disfrutar de su almuerzo o cena con un pedazo de regañá en sustitución del pan.

Su textura, sabor y versatilidad, la convierten en todo un manjar para los cinco sentidos. Una delicia gastronómica al más puro estilo andaluz.

Receta:200 gr de harina normal
35 ml de agua
25 ml de vino blanco (yo le he puesto un Montilla-Moriles)
1/2 cucharita de sal
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharita de sésamo o ajonjolí.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos bien durante unos 3 o 5 minutos y hacemos una bola.

La extendemos con un rodillo intentando hacer un rectángulo, aquí cada cual que la deje del grosor que prefiera,para mi ,ni muy finas ,ni muy gordas, de medio cm

Cortamos la masa en tiras de 2 o 3 cn de ancho, yo tampoco lo mido, eso es a ojo. Y luego la cortamos del largo deseado, unos 5 cm aproximadamente.

Colocamos en una fuente de horno con papel y horneamos unos 20 25 minutos, dependiendo del grosor. si no queréis que se inflen, podéis pincharlas con un tenedor.

Y voila a probarlas con jamón ,chorizo y salchichón o lo que queráis.

Un saludo
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En Huelva se suelen hacer como una torta grande un poco alargada que luego se rompe al gusto de cada uno. Son para mi gusto un sustituto ventajoso de los roscos y están estupendas con embutidos, queso, jamon... Eso sí, hay que tener buenos dientes. Y además a mi me gusta que estén planas y no tengan burbujas, y así están más recias y crujen más.
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Perfectamente ,solo tienes que estirar mas la masa con el rodillo, para que quede como un semirectangulo y de unos dos milímetros y al horno hasta que se pongan doradas ,y creo que también una gambas de esas blancas de la zona ,no le vendría nada mal y un buen y frió Condado de Huelva . "Casi na ,lo del ojo"

Un saludo.
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Antiguo 09-jun-2018, 10:04
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Y como empieces con una.......viene la siguiente, la otra, la otra....otra...otra y otra más.
Crujíentintas, planitas y con un poquito de polvo de harina por encima que, al morderlas, te envuelves en una mini nube delante de tus ojos.......
Exquisitas con cualquier tapita de jamón, caña de lomo, morcón, queso, mojama y, como no, un buen vino a gusto del consumidor.
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Tampoco, tampoco le van nada mal a unas gambitas de la costa con mosto joven acompañando. En realidad son perfectas para cualquier clase de picoteo.Se me ocurren ahora mismo unos chicharrones. Cuando bajo a casa siempre me vuelvo con unos cuantos paquetes y a la gente aquí les encanta. Se las comen hasta solas, a pellizcones.

Tenemos cosas ricas y sencillas en el sur, ¿verdad?. Un abrazo.
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Tranquilos, ya la importo para el norte, cerca de Francia, mas concretamente Huesca. Gracias por esta receta, seguro que la pruebo.
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Exacto coyotte, así son por mi tierra. Me están dando ganas de retorcerla.
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#9  
Antiguo 10-jun-2018, 15:02
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Que bueno amigo ,los agujeros son hechos con el tenedor, para que no se suban.

Con vuestro espetec (No se si se escribe a si )que delicia,Unnhnhnhn,se me hace la boca agua.


Un saludo
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Antiguo 10-jun-2018, 19:35
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la boca agua? mejor un vinillo
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